Versione più strutturata e intensa del nostro Valpolicella Classico. Grazie al maggiore affinamento in legno, si arricchisce di profumi di ciliegia matura, spezie dolci e leggere note tostate. In bocca è rotondo, equilibrato, con una buona morbidezza e una persistenza elegante. Ideale per accompagnare piatti più ricchi e strutturati.

Ottenuto dalle varietà di olive Grignano, Favarol, Frantoio e Leccino, coltivate e raccolte a mano sulle colline di Castelrotto, Verona. Questo olio dal colore giallo dorato con riflessi verdi offre un fruttato leggero e un gusto equilibrato. Perfetto per esaltare sia piatti crudi che cotti.

Questo vino é ispirato alla più antica e storica arte dell’appassimento delle uve per i vini dolci del nostro territorio. Daniele, padre, agricoltore e costruttore del rustico di Corte Odorico, dapprima raccoglie a mano le uve che producono questo vino, selezionando i grappoli più piccoli vicini e spargoli, le reciele, e lasciandoli appassire in essicatoio per circa tre mesi.

La vinificazione avviene in due step, utilizzando l’antica tecnica del governo, in cui la prima metà dell’uva viene vinificata dopo circa tre mesi, mentre la seconda metà rimane in essicatoio per un altro mese prima della pigiatura, per concentrare ulteriormente il residuo zuccherino.

La fermentazione è lenta e soave, e l’affinamento è in acciaio per un anno e poi minimo un anno in bottiglia.

É un vino che può essere apprezzato sia da giovane, che dopo 5-6 anni in bottiglia. Questo vino è e rappresenta Daniele nelle sue passioni, e nel suo carattere, dove la dolcezza è bilanciata da una nota acida che ne dona freschezza.

Una versione più fresca e leggera del nostro Valpolicella Classico, nata per valorizzare l’eleganza della Molinara, varietà autoctona dal carattere vivace. Al naso sprigiona profumi di piccoli frutti rossi, melagrana e sentori floreali. Al palato è fresco, dinamico, con una piacevole acidità e una leggera nota sapida che lo rende irresistibile nelle calde giornate estive. Servire leggermente fresco.

L’arte di questo nobile vino comincia durante la prima fase della vendemmia, in cui i grappoli migliori e più spargoli vengono selezionati e raccolti a mano, ed adagiati in cassette dove vi staranno per circa tre mesi. In seguito all’appassimento, le uve vengono pressate e fermentate in vasche di acciaio per circa due settimane. Una volta svinato, il vino viene trasferito in botti di rovere, dove affina per oltre 24 mesi, e minimo altri dodici mesi in bottiglia, prima di essere messo in commercio.