Passito rosso dolce “Passioni del Dani” IGT
€23.00 Iva inclusa
Colore rosso rubino intenso. Al naso distinto e speziato, al palato vellutato, corposo, morbido, con un sentore finale di ciliegia e prugna. Temperatura di servizio consigliata 16/17 °C
Scheda tecnica
Denominazione: Vino Veneto Rosso IGT Passito Dolce
Vitigno: Uve autoctone veronesi 100%
Provenienza: Veneto
Abbinamento: Può essere interpretato come vino da meditazione a se stante, oppure con cioccolato fondente o dessert, ma allo stesso tempo con formaggi stagionati o blue cheese.
Capacità: 0,75 L
Gradazione: 13%
Descrizione
Questo vino é ispirato alla più antica e storica arte dell’appassimento delle uve per i vini dolci del nostro territorio. Daniele, padre, agricoltore e costruttore del rustico di Corte Odorico, dapprima raccoglie a mano le uve che producono questo vino, selezionando i grappoli più piccoli vicini e spargoli, le reciele, e lasciandoli appassire in essicatoio per circa tre mesi.
La vinificazione avviene in due step, utilizzando l’antica tecnica del governo, in cui la prima metà dell’uva viene vinificata dopo circa tre mesi, mentre la seconda metà rimane in essicatoio per un altro mese prima della pigiatura, per concentrare ulteriormente il residuo zuccherino.
La fermentazione è lenta e soave, e l’affinamento è in acciaio per un anno e poi minimo un anno in bottiglia.
É un vino che può essere apprezzato sia da giovane, che dopo 5-6 anni in bottiglia. Questo vino è e rappresenta Daniele nelle sue passioni, e nel suo carattere, dove la dolcezza è bilanciata da una nota acida che ne dona freschezza.
